テーマ：「味覚から見る西洋近代」 講師：神戸女学院大学 専任講師 大橋 完太郎氏
【講演内容】 イタリアの職人がフランスへと移住したことで、フランスにイタリア食文化が引き継がれました。
1533年を境としてフランスでもお菓子に関する論文が増えてきており、ノストラダムスもジャム論を書いています。 これは当時「料理」を「いかに食材を加工するか」という観点で注目されていた表れで、錬金術の一つとも捉えられていたようです。
またイタリア語のgiudizio（判断）はgusto（味）が語源になっており、「判断すること＝味わうこと」すなわち“考えないでいいものを選ぶ”という近代の趣味判断を指しており、これが当時の思考に影響を与えています。
料理批評は18世紀のGastronomy（美食学）以降が多いのですが、それ以前の16～17世紀にもいくつか見られます。
16世紀後半には小麦のお菓子が嗜まれていたのですが、17世紀に入るとレシピを作って、それに沿った料理を作り始めていることがわかっています。 real
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pharmacy （肉を清潔においしく食べるのは、ヨーロッパだけであるという批評が残っています。） indian pharmacy また、この頃にはテーブルセッティングについてもマナー化してきています。
18世紀には当時の文芸新聞で料理本が取り上げられるようになり、「デザートは良い趣味を持っており、知性とデリケートさがある」「エレガントなシンプルさがある」といった批評があります。また、ブルジョワの料理人が話題として取り上げられるなど、フランス革命直前には一般にもかなり注目されていました。
料理には欠かせない砂糖ですが、16世紀まで砂糖はスパイスの一種でした。 そのため、当時の料理はとにかく甘いものであったようです。 それ以降、甘さはデザート等で強調されるようになり、料理自体の甘みは抑えられていきました。 また、当初料理は医学や生理学として扱われており、そこには「加工して良くする」という考え方がありました。
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ちなみに「パティシエ」という言葉は、もともと「パテを作る人」のことを指し、スイーツ以外のパテを作る職人もパティシエと呼ばれていたそうです。（当時は資格制でした。） http://canadianpharmacy-storerx.com/
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Q:なぜ16世紀から変わっていったのか？ A:ヨーロッパの近代は、宗教改革により思想が変わったから。 日本で言うと、鎌倉時代と江戸時代ぐらい違う。
Q:16世紀当時、日本で食についての本が少ないのはなぜ？ cialis and prostate A:禅寺の作法などに食に関する記載は有るが、一般にはあまり見られない。 当時のレシピには「何を」使うのかは書かれているが、「どう作るのか」は書かれていない。 これは一子相伝のような形で伝えていき、あえて残さなかったからではないか？
