神戸スイーツ学会 第12回定例研究会では「サマースクール」と言うことで 8月1日～8月6日までの6日間にわたり、様々な講師の方をお招きして講演をして頂きました。 2012年8月1日(10：30～11：30)そごう神戸店本館9階催し会場にて開催された、 記念すべき第1回目の講義は森元 伸枝氏(奈良産業大学専任講師)に「神戸スイーツ入門」 というテーマでお話をしていただきました。 【講演内容】 paydayloansusca.com apply 神戸スイーツ学会理事長・甲南大学特別客員教授 加護野 忠男より ・挨拶及び講師紹介 奈良産業大学専任講師 森元 伸枝氏より ・自己紹介 ・研究報告
＊神戸の洋菓子がおいしい理由 ・わずかな違いを目利きできる評価の厳しいお客様の存在 ・職人を支える食材業者をはじめとする周辺企業の存在 ・上手に人を育てることのできる職人の存在
＊神戸の洋菓子業界の基礎知識 http://paydayloansonlinecaus.com/ ・神戸の洋菓子6つの系統 明治時代：フランス系、和菓子系 関東大震災：ドイツ系、ロシア系 第二次世界大戦前後：日本郵船系 万国博覧会：スイス系
・盛り返す神戸洋菓子企業の業績 震災以後、統計が取れないほど神戸の洋菓子業界は衰退したが、 10年足らずの間に盛り上がりを見せ、特に2010年頃から 年商10億円以上の企業が増え、売り上げを伸ばした。
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・「洋菓子の街 神戸」の店舗密度 洋菓子の街 神戸：神戸、芦屋、西宮の阪神間 兵庫県洋菓子協会の会員数：全国1位
＊上手に人を育てることのできる職人とは ・神戸洋菓子業界における人材育成の特徴 独立を前提にした人材育成 ①独立志望者を雇う ②徹底した初期鍛練 http://onlinepaydayloansusca.com ・重い荷物運びから始まる修行 ③仲間ネットワークと材料調達 ・こだわった素材調達と弟子への伝授 ④書かれざるルールの存在 ・親方と同じものは作らない ・世話になった親方の近くでは開業しない ↓ ・高品質の維持 ・商品イノベーション ⑤書かれざるルールと取引ネットワーク ed medium set 独創的な商品づくりのために payday loans near me ・海外研修への参加 ・コンテストへの参加 ・複数の親方のもとでの修行 その間に築いたネットワークによって独立に必要な販売ノウハウを 身につけることが可能となるとともに、親方のマネをする職人が 出ないよう監視の仕組みも確立される
＊独創性を発揮する神戸の洋菓子職人たちの例 ・ツマガリ 神戸市中央区のアンテノールで社長を務めたのち 甲陽園で1986年創業 ≪戦略≫ ・生菓子は300円～500円までという低価格で本店のみでの販売 ・地元住民の要望にこたえたギフト開発 ・商品名に甲陽園の地名や子供の名前をつける
・パティシエ・エス・コヤマ 王子公園のハイジ(現在苦楽園)で修業したのち 三田で2003年創業 ≪戦略≫ ・知名度と広大な敷地を武器にスイーツのテーマパークを建設 ・インパクトのある商品を置く ・味とパッケージへのこだわり
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講師 著書紹介 『洋菓子の経営学―「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略』 2009年1月プレジデント社出版 森元 伸枝著 次回案内 quick payday loans 「唾液と味覚」というテーマで大谷歯科医院の大谷 文子氏に講演して頂きます。 神戸スイーツ学会 定例研究会はどなたでもご参加いただける オープンな研究会となっております。 みなさまのご参加、心よりお待ちしております。 ＊こちらより申込書をダウンロードの上、FAXでお申込み下さい。